Para la elaboración de Zapicos, llevamos a cabo un riguroso seguimiento en viñedo, controlando que la uva se encuentra en perfectas condiciones para iniciar la Vendimia (Acidez, pH y Densidad) . Se realiza una vendimia manual en la cual se ejerce una primera seleccion de uvas en el viñedo. Posteriormente en menos de 5 horas se realiza el transporte a bodega donde se realiza una segunda selección en mesa vibratoria y se procede con el prensado de uva entera. Tras el prensado se realiza una separación de mostos para, 24/48h despues, realizar un desfangado estático.
La fermentación se lleva a cabo mediante temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
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